Пастила является очень вкусным и полезным продуктом, полученным из натурального сырья – яблок, слив, ягод. История пастилы уходит в далекий 14 век, когда в Коломне начали делать десерт из кислых яблок, орехов и меда. Позже мед заменили сахаром, но это только при условии, что яблоки или другие фрукты кислые. Это была простая фруктовая пастила, которую варили в печи, а затем раскатывали в тонкие лепешки на натянутой ткани и высушивали.
Хорошо приготовленная и качественно высушенная пастила обладает плотной структурой, она не ломается и не слипается. И конечно же, хорошо хранится.
Как правильно хранить пастилу
На первый взгляд может показаться, что хранить пастилу довольно сложно. Но на самом деле при соблюдении всего нескольких условий, этот продукт можно хранить довольно долго.
Лучшей тарой для хранения пастилы являются:
- стеклянные банки;
- холщевые мешки с дальнейшем помещением в жестяные банки;
- вощеная бумага с дальнейшим помещением в герметичные контейнеры.
Температура хранения
Хранить пастилу нужно при температуре 12-15°С и относительной влажности не выше 60%
Для хранения пастилы в домашних условиях ее нужно хорошо высушить. Пастила из яблок будет хорошо храниться в стеклянных квадратных банках, но для этого ее нужно порезать на квадратики и уложить стопкой в банку. При наличии герметичной крышки пастила в домашних условиях может храниться полтора месяца при соблюдении следующих условий – постоянная температура не выше 20 градусов и влажность не более 65-70%. Хорошо хранится пастила в жестяной коробке, а если использовать холщевый мешок, то его предварительно нужно пропитать солью.
Нежелательно хранить пастилу в холодильнике, да еще и завернутую в целлофановый пакет. Там она быстро станет липкой, а если держать пастилу в домашних условиях на воздухе, то она засохнет.
Белевская пастила отличается от обычной тем, что в процессе приготовления используются взбитые яйца. Такая пастила в домашних условиях может храниться около года, но класть ее нужно в такие же емкости, как и для простой пастилы. Но если пастила хранится 6 и более месяцев, то перед употреблением ее нужно прогреть в духовке. Если пастила сделана из сливы, то нужно учитывать, что она получается более мягкой и упругой, чем яблочная, поэтому ее нужно нарезать и скрутить в небольшие рулеты. Хранить ее нужно в чистой сухой банке с плотной крышкой. Можно держать сливовую пастилу в холодильнике, или в шкафу при невысокой температуре.
Как хранить пастилу зимой
Правильно сваренная пастила может храниться в домашних условиях долгое время. Лист пастилы нужно скатать в трубочки, которые разрезаются на порции. Все аккуратно складывается в контейнер с герметичной крышкой. При хранении в сухом, прохладном месте пастила может сохраниться практически до нового урожая.
Пастила – вкусное и полезное лакомство, которое любят как взрослые, так и дети. Но можно ли хранить пастилу в холодильнике? Или ей нужны другие условия? Разберемся подробнее в этих вопросах.
Как и где хранить домашнюю пастилу?
Вы выбрали один из предложенных вариантов, но пока не поняли, как хранить пастилу? Если это банка, то лакомство нужно порезать на кусочки или скрутить в рулеты, а затем уложить его в тару, перестилая каждый слой пергаментом, и закрыть крышкой. Если это деревянный ящик или коробка, то вам также понадобится пергамент. Им нужно застелить дно тары. Холщовый мешок, перед тем как поместить в него лакомство, необходимо пропитать солевым раствором.
Сколько можно хранить пастилу?
В домашних условиях этот продукт хранится 1,5–2 месяца с условием, что крышка тары, в которой он находится, плотно закрыта. Температура в помещении не должна превышать 20°C, а влажность –65%.
Если вы хотите продлить срок хранения пастилы, то ее нужно время от времени подсушивать в духовке, а затем снова прятать, перестилая чистым пергаментом.
Как понять, что пастила еще пригодна к употреблению? Она не должна ломаться, крошиться. При нарезке вы должны почувствовать, что продукт плотный, но мягкий.
Можно ли хранить пастилу в холодильнике?
Холодильник – место, в котором запрещается сохранять пастилу. В нем лакомство быстро покроется налетом и станет липким на ощупь. Причина: в холодильнике повышенная влажность, которой этот продукт боится. Нельзя складывать пастилу в целлофановый пакет. Там с ней произойдет то же самое, что и в холодильнике. Нельзя оставлять лакомство без упаковки. Оно быстро высохнет и утратит не только свой вид, но и все полезные качества.
Чего еще боится пастила:
- прямых солнечных лучей – она быстро высыхает;
- продуктов со специфическим запахом, которые находятся рядом с ней, – она пропитывается этими ароматами.
После сбора урожая яблок, груш и сливы хозяйки занимаются приготовлением варенья, джемов и компотов. Яблоки могут использоваться и для другой домашней консервации – соусов из томатов, салатов и закусок. Из оставшихся плодов можно приготовить вкусную пастилу к вечернему чаю в кругу семьи, да и детям понравится такое лакомство.
Пастилу начали делать на Руси еще в 14 веке с добавлением меда и лесных орешков. Форма пастилы была очень простая – ее варили в русской печи, а затем раскатывали в тонкую лепешку, нарезали, оставляли на хранение.
Правильно приготовленная пастила из качественно сырья обладает плотной структурой, не липнет к рукам, не слипается при хранении. Но как правильно ее хранить, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и осталась аппетитной на вид?
Что необходимо учитывать
Изначально может показаться, что сохранить пастилу в домашних условиях так, чтобы она не потеряла свой первоначальный вид, непросто. Но если соблюсти условия хранения, сделав все правильно, полезное лакомство можно держать длительное время без потери вкусов качеств.
- Стеклянные банки с плотной крышкой и металлическими зажимами;
- Холщёвые мешочки, которые помещаются в жестяную тару;
- Вощеную бумагу (кухонный пергамент, бумага для выпекания) с дальнейшим помещением “кулька” в пластиковый контейнер.
Температура хранения пастилы в домашних условиях не должна превышать 15 градусов, а влажность в помещении – желательно не более 60%.
Если стеклянная тара герметично закрывается, то хранение пастилы увеличивается до полутора-двух месяцев при оптимальной температуре и влажности. Ну а если используется холщевый мешочек, то его следует намочить в крепком соленом растворе и, не прополаскивая, высушить.
Не подходят для хранения целлофановые пакеты, помещенные с пастилой в холодильник. Там полезное лакомство через несколько дней станет липким и бесформенным, а при контакте с воздухом пастила быстро засыхает.
Белевская пастила от обычной отличается тем, что в приготовлении используются взбитые в крепкую воздушную пену куриные яйца. Храниться она гораздо дольше. При соблюдении всех условий пастила остается свежей до года.
Через 5-6 месяцев после приготовления, перед тем, как полакомится белевской пастилой, ее нужно прогреть в духовом шкафу. Пастила из сливы более мягкая по консистенции, поэтому ее после нарезания, рекомендуется скручивать в порционные рулеты и в таком виде хранить.
Хранение продукта зимой
Только правильно приготовленная пастила будет долгое время храниться, не теряя внешнего вида, вкусовых качеств и своей полезности. Раскатанный лист остывшей пастилы скручивается в длинный жгут и затем нарезается на порционные кусочки. Останется только поместить лакомство в герметичный контейнер, и тогда пастилу можно сохранить до нового урожая яблок.
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 1 месяц
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: не указано
Пастила приходится по вкусу детям и взрослым. Она не только вкусная, но и полезная. Эта сладость способна растаять во рту, принося огромное наслаждение. Пастилу можно отнести к полезному лакомству, так что ее стоит употреблять в пищу вместо вредных лакомств. В продукте сочетаются необходимые вещества для человеческого организма.
Название пастилы напоминает восточные мотивы, но на самом деле, это русское блюдо. Во времена правления Ивана Грозного это лакомство начало становиться известным. Наши предки для приготовления пастилы использовали все возможные фрукты и ягоды. Но чаще всего использовались яблоки для изготовления сладостей. Рецепт приготовления был таков. Яблоки томили в русской печи, а затем протирали в повидло. Затем получившейся продукт перемешивали с патокой или медом. Массу нужно было выстелить ровным слоем на доску. Иногда для этого также использовалась холщовая ткань, которая была натянута на деревянную рамку. Название пастилы произошло как раз от названия действий, которые производились во время приготовления. Лакомство постилали или стлали. По другим версиям пастилу могли так назвать из-за слова "паста", так как она имела пастообразный вид. Когда лакомство был нанесено на форму, то его начинали сушить. Обычно это делалось в теплой печи или на солнце. Затем лакомство заворачивали в рулет. Так срок годности пастилы мог продлиться до следующего урожая. В рецепт сладости, которую готовили раньше всегда входили только два главных компонента. Это яблоки кислых сортов либо дикие, а также мед. Иногда вместо него могла быть патока. В наше время пастилу делают абсолютно по-другому. Изменения коснулись и состава блюда. Современный состав включает в себя следующие ингредиенты: пюре из ягод или фруктов, мука, сахарный песок, пектин, агар-агар, яичные белки и патока. Кроме этих компонентов появились еще и добавки. Это - ароматизаторы, усилители вкуса, различные красители, а также много других. Эти добавки не всегда являются полезными для человеческого организма. Поэтому при покупке этого продукта, стоит обращать внимание на состав и срок годности пастилы. Кроме восхитительного вкуса, это лакомство оказывается очень полезно. В нем содержаться различные вещества, которые необходимы человеческому организму. Конечно, это касается пастилы, которая имеет натуральный состав. В такое лакомство могут входить витамины В2 и РР. Последний из них помогает иммунной и нервной системе. Также пищеварение начинает работать намного лучше. Этот витамин может справиться с воспалительными процессами. Еще благодаря ему кожа становится намного лучше. Что касается витамина В2, то он очень полезен для зрения. Он защищает глаза от ультрафиолетового излучения, а также других неблагоприятных условий для человеческих глаз. Это полезно знать так же, как и срок годности пастилы. Витамин В2 играет важную роль для физической и умственной способности и улучшает кислородное питание клеток организма.
В пастиле находится много микроэлементов. Среди них встречаются кальций, калий, магний, фосфор, натрий и железо. При употреблении этого лакомства, можно укрепить костную ткань, а также поднять гемоглобин. Кишечник начинает лучше работать, а организм очищается от вредных веществ благодаря пищевым волокнам. Тяжелые соли металлов, токсины, радиоактивные элементы и шлаки выходят при вводе в рацион этого лакомства. В пастилу входят легкоусвояемые углеводы, которые заряжают на весь день энергией человеческий организм. Кроме выше перечисленных достоинств лакомства, нельзя не отметить радость детей, которые употребляют в пищу эту сладость. Она имеет восхитительный вкус и при этом полезна для организма. Что касается вреда пастилы, то он связан с ее составом. Рецепт, который существовал много лет назад, делал этот продукт полезным. Но теперь компоненты сладости изменились. Поэтому важно при покупке обращать внимание на состав и срок хранения пастилы. Различные химические добавки могут быть вредными. От продукта может начаться аллергия, понос, тошнота, несварение желудка и даже пищевая непереносимость. Также не стоит забывать и том, что сахар тоже влияет на человеческий организм. Поэтому к покупке стоит отнестись очень внимательно.
Чтобы приобрести качественный продукт, обязательно стоит обратить внимание на состав. Пастила будет полезной, если в ней будет, как можно меньше ингредиентов. Лучше всего если состав будет максимально приближен к первоначальному. Пастила представляет собой ровные брусочки, они должны быть с матовой поверхностью и без трещин. Липкий налет должен отсутствовать. Пастила имеет фруктово-ягодный аромат. Цвет бывает разный, от желтого до розового. Яркие цвета означают использование красителей, поэтому лучше покупать пастилу пастельных тонов. Хорошая пастила обычно не имеет приторного вкуса и присутствует небольшая кислинка, которая приятна. Приобрести пастилу в наше время не сложно. Она широко продается. Но если хочется отведать настоящей яблочно-медовой, то придется заплатить немного дороже, чем за обычную. Такая пастила продается в специализированных магазинах. Также иногда ее можно встретить и в гипермаркете. Некоторые люди готовят это лакомство самостоятельно, чтобы насладиться изумительным вкусом и сохранить все полезные свойства пастилы. Лакомство необходимо хранить подальше от продуктов с посторонними запахами. Срок годности обычной пастилы равен - 1,5 месяца. Она должна храниться в прохладном и сухом месте. Но в холодильник ее класть нельзя, иначе пастила покроется липким налетом. Это связано с тем, что влажность воздуха там выше нормы. Также продукт нельзя хранить в целлофановом продукте, иначе он также начнет портиться. При хранении пастилы без упаковки, она может начать терять свой вид и свойства, а также пересохнет. Поэту стоит бережно хранить этот продукт. Срок годности пастилы увеличиться, если положить ее в морозилку. При этом сохранятся все ее полезные свойства.
Доброго всем времени суток.
И сразу вопрос: ваши дети любят пастилу? У нас дома всегда лежит 2 ее вида. Одна на фруктозе тонкими ломтиками, а вторая в виде пышного пирожного- белевская. Дети с удовольствием трескают оба ее вида.
Но настоящим откровением для них стала та пастила, которую готовит моя бабушка. Помните ее, в больших рулонах, сохнущих на газетках на веранде? Вот такой она их зимой и угостила. Это был просто восторг. Теперь бабуля точно знает, что брать на гостинцы.
И сейчас, наблюдая за медленным созреванием плодов на яблонях, я подумал, зачем готовить из яблок только сок и , можно ведь легко самому приготовить еще и пастилу.
В подборке 5 рецептов, но я думаю, что большинство будем пользоваться только первым, потому что он он самый простой.
Пастила из яблок в домашних условиях: простой рецепт в духовке без сахара
Моя бабушка никогда не использовала при приготовлении пастилы духовку. Раньше в деревнях газа не было, а сейчас, когда он появился, она все равно ею не жалует, предпочитая старую добрую кирпичную печь.
Но использование духовки позволяет значительно ускорить процесс, что в свою очередь дает возможность переработать большее количество яблок, что очень удобно, когда урожай действительно богатый.
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся только яблоки. Их нужно почистить от кожуры и семян, нарезать дольками и сложить в кастрюлю, в которой они будут вариться. Количество яблок определяется легко- сколько влезло в кастрюлю, столько и берем.
Кастрюля должна быть толстостенная (чугунная) или алюминиевая. В обычной эмалированной яблоки будут подгорать.
2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем 1 стакан воды и варим пол часа под закрытой крышкой, чтобы фрукты размякли.
Перемешивать при этом не желательно, но если боитесь, что может пригореть, то перемешивайте аккуратно, стараясь не превратить яблоки в пюре раньше времени, так как после варки жидкость нужно будет слить и не хотелось бы, чтобы вместе с ней ушло много мякоти.
3. Через 30 минут проверяем, что мякоть полностью проварилась и легко протыкается вилкой, снимаем кастрюлю с огня и сливаем образовавшуюся жидкость.
4. Перебиваем мякоть блендером до состояния воздушного пюре.
5. Далее берем противень, накрываем его пищевой пленкой или пергаментной бумагой (мне пергаментная бумага кажется более экологичной, но тут нужно внимательно почитать инструкцию к использованию пищевой пленки- безопасна ли она при нагревании) и наносим на нее пюре тонким слоем, толщиной не более 0,5см, а лучше и того тоньше.
6. Включаем духовку на самый маленький огонь (что-то около 60 градусов) и отправляем в нее будущую пастилу. Таких противней можно сделать сразу несколько, в зависимости от того, сколько влезет в духовку.
Сушку производим в течении приблизительно 10 часов при приоткрытой дверце, чтобы испарялась влага, выделяемая фруктами.
Если готовка пришлась на вечер, то пару- тройку часов сушим пастилу, но на ночь духовку выключаем, не доставая противень. Утром продолжаем.
7. Пастила будет готова тогда, когда она перестанет быть липкой. Тогда ее нужно аккуратно снять с пленки, закатать в рулоны и разрезать на порции, удобные для хранения.
Хранить проще всего в пластиковых контейнерах с крышкой.
Яблочная пастила в домашних условиях без блендера по старинному рецепту
А вот и бабушкин рецепт, по которому готовили в моем детстве, когда еще ни о каких электрических кухонных помощниках и не мечтали. Все руками.
Приготовление:
И снова нам нужны только яблоки. И сахар, если сорт кислый.
1. Яблоки очищаем от кожуры и семян, режем небольшими кусочками (для упрощения дальнейшей готовки) и складываем в казан или другую толстостенную посуду. Включаем средний огонь, заливаем стакан воды и варим 20 минут под закрытой крышкой.
2. Минут через 10 добавляем сахар и аккуратно перемешиваем. Сложно сказать сколько его нужно, в среднем рекомендуют 1 стакан (200 мл) на 4 кг очищенных яблок.
3. После варки яблоки размякнут достаточно, чтобы передавить их колотушкой в пюре. Сливать лишнюю воду уже не надо, так как в ней растворен сахар. Да и не должно ее быть много.
Получившееся пюре нужно попробовать и, при необходимости, добавить сахара и тщательно перемешать, пока пюре еще горячее.
После этого ждем полного остывания.
4. С помощью ложки наносим остывшую пастилу на пергаментную бумагу тонким слоем и оставляем сушиться на солнце в течение 2-3 дней.
Тут два важных момента:
- Бумага должна быть плотной, чтобы готовую пастилу можно было легко от нее отделить.
- Сушить нужно именно на солнце, а не в теплой комнате, иначе пастила просто заплесневеет.
5. Пастила готова в тот момент, когда она перестает быть липкой. Хранить ее проще всего в свернутом виде.
Пошаговый фото рецепт приготовления пастилы с медом
Широко распространено ошибочное мнение, что замена сахара на фруктозу в блюдах делает их более полезными и диетическими. Это опасное заблуждение выросшее на том, что фруктозой заменяют сахар диабетики. Фруктоза действительно не повышает сахар в крови и позволяет страдающим диабетом людям полакомиться сладким. Только вот к «диетичности» это никакого отношения не имеет.
С фруктозой вы будете так же стремительно набирать килограммы, как и с обычным сахаром.
Поэтому мед, содержащий в себе практически только фруктозу, конечно очень вкусен, но совсем не безопасен. Во всем важно соблюдать меру.
Для приготовления 1 противня пастилы нам понадобятся:
- Яблоки — 6 средних
- Мед — 1 ст.л
- Лимонный сок — 2 ст.л
1. Лимонный сок нам нужен для того, чтобы яблоки не почернели пока они ждут своей очереди. Поэтому, перед тем как их разделывать, берем миску с холодной водой и растворяем в ней 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Яблоки очищаем от кожуры и семян и нарезаем дольками.
3. Затем перекладываем яблоки в кастрюлю (воду с лимонным соком нужно слить), добавляем пол стакана чистой холодной воды и включаем средний огонь.
Варим под закрытой крышкой, периодически аккуратно помешивая, 15-20 минут до того момента, как яблоки станут мягкими и полупрозрачными.
4. После этого снимаем кастрюлю с огня, ждем пока фрукты остынут, а затем перебиваем их в блендере.
5. Добавляем мед и взбиваем повторно.
6. Получившееся пюре равномерно распределяем по противню, застеленному пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Важно, чтобы бумага накрыла противень полностью, включая бортики.
Духовку разогреваем до 60 градусов и ставим в нее противень на 5-6 часов. Дверцу духовки оставляем приоткрытой.
7. Готовая пастила легко отделяется от подложки и не липнет к рукам.
8. Скатываем из пастилы трубочку и нарезаем на порции желаемого размера.
Готово. Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить пастилу в электросушилке
Ну а если вы являетесь счастливым обладателем электросушилки (или по научному дегидратор), то для вас процесс приготовления пастилы в домашних условиях станет еще проще и приятнее.
Предлагаю посмотреть ролик на эту тему.
Быстрый рецепт приготовления пастилы из яблок с корицей
При изготовлении пастилы можно использовать большое количество продуктов. Это могут быть и другие фрукты, такие как слива или абрикос, или даже овощи, например, тыква. Можно добавлять изюм или орехи.
Это интересные варианты, которые я рассмотрю подробнее в других подборках, а пока предлагаю самый простой способ сделать пастилу ароматнее- добавить в нее корицу.
И снова для приготовления нужно совсем не много ингредиентов:
- Яблоки
- Сахар
- Корица
1. С яблок снимаем кожуру (не обязательно), удаляем семечки и нарезаем дольками. Складываем их в алюминиевую кастрюлю и засыпаем сахаром.
На заполненную кастрюлю объемом в 5 литров нужно около 1 стакана сахара. Стакан- 200 мл.
2. Заливаем в кастрюлю 1 стакан воды, ставим ее на средний огонь и варим 15-20 минут под закрытой крышкой до полного размягчения фруктов. Если кастрюля не алюминиевая или не толстостенная, то нужно постоянно помешивать, чтобы яблоки не пригорели.
3. Затем разминаем фрукты блендером до состояния пюре. И продолжаем упаривать пюре еще минут 20 на медленном огне, чтобы удалить лишнюю влагу.
Здесь особенно важно продолжать помешивание, т.к. без помешивания пюре начинает «булькать», разбрызгивая вокруг себя кусочки яблок.
Затем снимаем пюре с огня и даем ему остыть.
4. Берем противень, выстилаем его пергаментной бумагой, посыпаем корицей и равномерно распределяем яблочное пюре.
Тут интересный момент: чем толще слой, тем слаще будет пастила. А чем тоньше, тем соответственно, кислее.
5. Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 градусов на 3-4 часа. Как и во всех предыдущих рецептах, дверцу до конца не закрываем, чтобы внутри не скапливался конденсат.
Периодически проверяем пастилу, надавливая на нее пальцем и, как только она перестанет к нему липнуть, достаем противень, аккуратно отделяем пастилу от бумаги и сворачиваем ее трубочкой.
Как видите, готовить пастилу совсем не сложно. Нужно только запастись терпением и не забыть вовремя достать ее из духовки.
А в следующей статье мы подробно рассмотрим как приготовить белевскую пастилу. Хотел добавить ее в эту подборку, но она заслуживает отдельной.
А на сегодня все, спасибо за внимание.
